Voici une variante végétarienne de la blanquette de veau.  Le saviez-vous ? L’endive est le 3ème légume le plus consommé sur l’Hexagone. Appelé chicon en Belgique et dans le nord de la France, elle se consomme d’octobre à mai.

Temps		Cuisson
Préparation
Repos

Ingrédients (pour 4 pers)

• 4 endives
• 3 pommes de terre
• 6 champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 oignon
• 25 cl vin blanc
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 20 cl de crème liquide

Préparation

Peler et détailler l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Nettoyer et couper les champignons en 4.

Rincer les endives. Oter le talon puis les couper en deux dans le sens de la longueur. 

Déposer une noix de beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon, les pommes de terre et les carottes. Les faire revenir 10 minutes. Réserver dans une assiette.

Ajouter une noix de beurre et déposer les endives face plates. Ajouter les champignons et laisser colorer pendant 5 minutes. 

Retourner les légumes et continuer la cuisson 5 minutes de plus.

Verser les légumes mis de côté. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni ainsi que le bouillon de cube. Recouvrir d’eau. 

Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. 

En parallèle, délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide. Ajouter ce mélange dans la cocotte et laisser épaissir à feu doux. 

Hors du feu, verser la crème liquide. Ajouter le sel et le poivre suivant votre convenance.