Nous vous proposons une recette de ballotines de poulet, champignons et Comté.

Temps
Préparation	15 mn
Cuisson	30 mn

Ingrédients (pour 4 pers)

Pour les ballotines

• 4 filets de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de Comté 
• 50 g de noix
• 1 échalote
• 1-2 gousses d’ail
• 2 c à s de crème fraîche
• 4 brins de persil frais
• sel, poivre
• beurre
• huile d’olive

Pour la sauce

• 200 g de champignons au choix
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de crème liquide
• 100 ml de bouillon de volaille
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• sel, poivre
• beurre

Préparation

Hacher l’échalotte, l’ail, les champignons et le persil puis faire revenir la préparation dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée. 

Ajouter la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir.

Ajouter le Comté détaillé en petits cubes et les noix concassées à la farce et mélanger.

Aplatir les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, saler, poivrer et étaler une portion de farce au centre de chaque filet.

Rouler les blancs sur eux-mêmes et les envelopper dans du film alimentaire en serrant bien les bords pour maintenir la forme. Bien fermer.

Porter une grande casserole d’eau à frémissement et y plonger les ballotines.

Cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les ballotines soient cuites à coeur. Les retirer de l’eau et enlever délicatement le film alimentaire.

Dans une poêle, faire chauffer du beurre et y faire dorer les ballotines pochées sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croquantes à l’extérieur.

Pour la sauce, faire fondre l’échalote et l’ail dans du beurre.