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La tarte Amandine aussi appelée tarte Bourdaloue est un entremet à base d’amandes. Vous trouverez ici une variante au chocolat. Vous pouvez aussi retrouver la recette de la tarte Bourdaloue classique dans le blog. |
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chocolat noir
Mousse au chocolat vegan
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Avez-vous déjà entendu parler de l’aquafaba ? Nous vous proposons ici une recette de mousse au chocolat. Mais l’aquafaba, quésaco ? C’est l’eau de cuisson des pois chiche. Le mot est inventé en 2015 et vient du latin aqua : eau et faba : fève. Ce sont les protéines de l’eau de cuisson qui va permettre sa coagulation et l’effet « blanc en neige » recherché. |
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Mousse au chocolat à la fève de tonka
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Voici une recette élaborée avec Brigitte DELAPORTE, ex-cheffe cuisinière étoilée. Dans cette recette, de la poudre de fève de tonka est incorporée à la mousse. Mais quèsaco ? Provenant d’un fruit poussant sur un arbre en milieu tropical d’Amérique latine, il faut attendre que ce fruit tombe par terre. Il est, ensuite, récolté puis séché pendant 1 an. Les graines de ce fruit sont ensuite extraites, il s’agit des fèves de tonka. |
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Truffes au chocolat
| La truffe au chocolat : le bonheur chocolaté des fêtes de fin d’année. La truffe a été inventée en décembre 1895 par Louis DUFOUR, un pâtissier de Chambéry. |  |
Cake glacé au chocolat et cacahuètes caramélisées de Nathan Lucchini, chef pâtissier
| Petite merveille de gourmandises réalisée pendant l’atelier cuisine lors de la venue de Nathan LUCCHINI, jeune chef pâtissier très prometteur avec des idées plein la tête.
Pâtisserie Lucchini 1 Grande Rue, 31620 Castelnau-d’Estrétefonds Nous vous la recommandons vivement : produits frais et de saison, faits maison |
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