Mousse au chocolat à la fève de tonka

Bruno Recettes Sucrées, ,

Voici une recette élaborée avec Brigitte DELAPORTE, ex-cheffe cuisinière étoilée.

Dans cette recette, de la poudre de fève de tonka est incorporée à la mousse. Mais quèsaco ?

Provenant d’un fruit poussant sur un arbre en milieu tropical d’Amérique latine, il faut attendre que ce fruit tombe par terre. Il est, ensuite, récolté puis séché pendant 1 an. Les graines de ce fruit sont ensuite extraites, il s’agit des fèves de tonka.

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Temps  Cuisson
Préparation 30′    
Repos 4 h    

Ingrédients (pour  pers)

  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 jaunes d’œufs
  • fève de tonka

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le beurre, la crème fraîche, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs les un après les autres et la fève de tonka en poudre.

Fouetter les blancs en neige et incorporer énergiquement 1/3 des blancs dans la préparation puis le reste délicatement avec une maryse.

Réserver au frigo pendant environ 3-4 heures.

 

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