| Petite merveille de gourmandises réalisée pendant l’atelier cuisine lors de la venue de Nathan LUCCHINI, jeune chef pâtissier très prometteur avec des idées plein la tête.
Pâtisserie Lucchini 1 Grande Rue, 31620 Castelnau-d’Estrétefonds Nous vous la recommandons vivement : produits frais et de saison, faits maison |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 1 heure 30 | 1 heure | |
| Repos | 2 heures | ||
Ingrédients (1 entremet de 6 parts)
CAKE AU CHOCOLAT :
- 79 g de beurre
- 124 g de sucre cassonnade
- 56 g d’œuf
- 4 g de fleur de sel
- 100 g de crème épaisse 35 %
- 120 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 14 g de cacao en poudre
- 45 g de pistoles de chocolat au lait (Vous pouvez trouver ces chocolats dans les supermarchés, plus communément appelés palets)
MOUSSE AU CHOCOLAT :
- 500 g de crème liquide 35 %
- 250 g de chocolat noir
CACAHUETES CARAMELISEES :
- 400 g de cacahuètes non salées
- 160 g de sucre
- 40 g d’eau
GLACAGE AU CHOCOLAT :
- 400 g de chocolat noir
- 114 g d’huile de pépin de raison
Décoration (facultatif) :
- Poudre dorée alimentaire
Préparation
Préparation du cake au chocolat :
Préchauffer le four à 150 °C.
Travailler le beurre, l’objectif étant d’obtenir du beurre pommade.
2 possibilités :
Sortir le beurre quelques temps avant du réfrigérateur, ou
Le passer au micro-ondes par session de 30 secondes en remuant entre chaque jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Ajouter le sucre cassonnade au beurre et mélanger.
Ajouter l’œuf. Mélanger de nouveau.
Puis, la fleur de sel et la crème épaisse, mélanger.
Ajouter ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Mélanger.
Terminer en incorporant les pistoles de chocolat au lait.
Verser l’appareil dans un moule à cake.
Cuire 1 heure à 150 °C. Chaleur tournante. 
Une fois le cake refroidi, le mettre au congélateur.
Préparation de la mousse au chocolat :
Fouetter la crème liquide.
En même temps, chauffer le chocolat au micro-ondes par session de 30 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et très chaud. Technique de Nathan LUCCHINI : déposer du chocolat sur un doigt et toucher sa lèvre. C’est un moyen de vérifier la bonne température.
Attention, si le chocolat n’est pas assez chaud en l’incorporant à la crème, des petits grumeaux vont se former.
Réserver au frais.
Préparation des cacahuètes caramélisées :
Torréfier les cacahuètes au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Allumer votre plaque sur feu moyen. Quand la préparation devient blanche, incorporer les cacahuètes. Remuer. Il faut que le sucre enrobe les cacahuètes, c’est le principe des chouchous.
L’assemblage :
Sortir le cake du congélateur. A l’aide d’une poche à douille, déposer la mousse au chocolat en « zig zag » sur le dessus du cake. Y déposer les cacahuètes.
Remettre la préparation au congélateur. 
Préparation du glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans une boîte rectangulaire de la longueur de votre cake, également par session de 30 secondes en remuant entre chaque. Une fois fondu, ajouter l’huile de pépin de raisin.
Quand l’entremet est refroidi, le sortir du congélateur pour l’enrober de chocolat. Utiliser une fourchette à barbecue. Piquer le cake et plonger le dans le chocolat.
Avec le froid, le chocolat durcit rapidement. Le remettre au congélateur.
Finaliser la recette par une touche déco : à l’aide d’un pinceau, recouvrir délicatement le cake de poudre dorée alimentaire.
Déguster à température ambiante …
Il n’y a plus qu’à servir cette petite merveille de gourmandises à vos invités qui le demanderont dès leur venue chez vous …