Voici une proposition de l’atelier cuisine, digne d’un plat de grand cuisinier.

Temps		Cuisson
Préparation	30′	40′

Ingrédients (pour 4 pers)

Escalopes roulées aux cèpes :

• 4 escalopes de 160 g chacune
• 40 g de cèpes séchés
• 2 cuillère à soupe de parmesan
• 100 g d’épinards
• 4 cuillères à soupe d’huile de noisette

Aloa tikkis (croquettes de pommes de terre) :

• 4 grosses pommes de terre
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. d’amchur (poudre de mangue verte séchée)
• 1/2 c. à c. de sel 
• 1 1/2 c. à c. de piment rouge
• 2 c. à s. d’huile

Préparation :

Préparation des escalopes roulées aux cèpes :

Tremper les cèpes 20 minutes dans de l’eau tiède. Une fois égouttées, les mélanger avec les pousses d’épinards et le parmesan. 

Préchauffer le four à 180°C.

Les déposer sur les escalopes aplatis. Les rouler et les ficeler.

Les saisir 3 minutes dans l’huile de tournesol. Ajouter du sel et du poivre. 

Enfourner 20 minutes. Arroser d’huile de noisette.

Préparation des aloa tikkis (croquettes de pommes de terre) :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser sécher quelques minutes.

A l’aide d’une fourchette, les écraser et incorporer en mélangeant l’ensemble des épices. 

Former 8 à 10 croquettes dans le creux de votre main. 

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer les croquettes. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Les sortir puis les poser sur une feuille de papier absorbant. 

Dressage :

Sur chaque assiette, déposer une escalope coupée en deux puis disposer 1 ou 2 croquettes à côté.