Pièce montée

6 février 2026 Bruno Recettes Sucrées caramel, chou, choux, crème, crème patissière, nougatine, pièce montée

La pièce montée

Il faut aller chercher les origines de ce fameux dessert dans l’Antiquité grecque. À cette époque, un grand pain devait être rompu sur la tête du jeune couple en gage de fertilité et de bonheur. Au Moyen-Âge, ce grand morceau de pain a été remplacé par plusieurs petits pains. Il s’agissait alors pour les convives de réaliser la plus haute tour de petits pains possible en les empilant les uns sur les autres. De cette montagne de pains est née la pièce montée !

Le pain a bien évidemment été remplacé au fil du temps par des aliments plus raffinés et sucrés. On trouve trace de ce dessert tel qu’on le connaît aujourd’hui au XIXème siècle où un mets nommé Croque-en-Bouche avait été conçu par le chef Carême pour le Prince Berthier, d’où son autre appellation aujourd’hui « croquembouche ».

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Saint-Honoré

20 juin 2025 Bruno Recettes Sucrées caramel, chantilly, choux, craquelin, honoré, vanille

L’histoire du Saint-Honoré commence vers 1847 à la Maison Chiboust. Auguste Jullien alors chef pâtissier de la maison à l’idée de cette recette inspiré d’une recette bordelaise qui se compose au départ uniquement d’une brioche fourrée de crème pâtissière. il donna le nom de la rue à cette pâtisserie.

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Ile flottante au micro-ondes

3 février 2023 Bruno Recettes Sucrées caramel, crème, lait, oeufs

A l’origine, l’île flottante est une recette inventée par le grand de la gastronomie Auguste ESCOFFIER.

Cette recette était bien différente de l’île flottante que nous connaissons actuellement mais ressemblait davantage aux œufs à la neige. C’est au cours du XXème siècle que ces deux desserts ont fini par désigner le même entremet.

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Poires pochées au thé avec caramel beurre salé

7 décembre 2022 Bruno Recettes Gastronomiques caramel, épices, poires, thé

Nous avons reçu la visite d’une ancienne cheffe étoilée qui a proposé cette recette : poires pochées au thé avec caramel beurre salé.Mais le saviez-vous ?

C’est en 1977, sur la Presqu’île de Quiberon que le caramel au beurre salé vit le jour. Le célèbre chocolatier de Quiberon, monsieur Henri Le Roux, voulait innover dans ses confiseries. En mettant en valeur la Bretagne et son beurre salé, Henri Le Roux créa ses fameux caramels au beurre salé !