| Nous avons reçu la visite d’une ancienne cheffe étoilée qui a proposé cette recette : poires pochées au thé avec caramel beurre salé.Mais le saviez-vous ?
C’est en 1977, sur la Presqu’île de Quiberon que le caramel au beurre salé vit le jour. Le célèbre chocolatier de Quiberon, monsieur Henri Le Roux, voulait innover dans ses confiseries. En mettant en valeur la Bretagne et son beurre salé, Henri Le Roux créa ses fameux caramels au beurre salé ! |
 |
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 20′ | 1h | |
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 8 poires fraîches
- 1 tablette de beurre aux cristaux de sel
- 250 g sucre
- 25 cl de crème liquide
- Epices (bâtons de cannelle, badiane, cardamome)
- Thé earl grey
- Miel
Préparation
Préparer un sirop ( eau + sucre + 1 c.à.s de miel ) à base de thé earl grey, de bâtons de cannelle, badiane et cardamome.
Faire pocher dans le sirop les poires préalablement épluchées pendant 1h à feu doux.
Après cuisson, couper les poires au 3/4 et les évider.
Pour le caramel, faire fondre à sec environ 250 g de sucre dans une casserole.
Ajouter 50 g de beurre aux cristaux de sel. Ajouter 25 cl de crème liquide chauffée et remuer énergiquement.
Mettre le caramel dans la poire évidée et décorer l’assiette.