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Le saviez-vous ? L’origine de la Moussaka n’est pas exclusivement grecque mais vient des Balkans et de Moyen-Orient. Le nom vient de l’arabe « musaqqa’a » signifiant « frais ». Elle est, en effet, servie froide dans les pays arabes. Quant à la moussaka grecque, elle date de 1910. |
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| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 45′ | 25′ | |
Ingrédients (pour 4 à 6 pers)
Pour la béchamel
- 20g de beurre
- 3 c. à s. de farine
- 35 cl de lait
Pour la garniture
- 2 aubergines
- 5 tomates
- 1 oignon
- 6 pommes de terre
- 500g de viande hachée
- Huile d’olive
- 30g de beurre
- 1 c. à s. de miel
- Poivre et sel
- 1 c. à c. de cannelle
- Muscade
Préparation
Préparation de la sauce tomate :
Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
Ajouter les tomates coupées en gros dés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel et la cannelle. Saler et poivrer. Laisser réduire le tout 25 minutes à feu moyen.
Préparation des aubergines :
Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l’étape suivante. Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alterner une couche de tranches d’aubergine salées et une couche de papier absorbant.
Préparation des pommes de terre :
Eplucher et découper les pommes de terre en fines rondelles.
Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin assez haut, préalablement huilé. Arroser les pommes de terre de 3 cuillères à soupe du jus rendu par les tomates qui mijotent.
Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu’elles dorent.
Une fois dégorgées, passer les rondelles d’aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté puis les réserver.
Préparation de la viande :
Dans un faitout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu fort. Saler et poivrer. Retirer l’eau rendue par la viande.
Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).
Sortir le plat de pommes de terre du four et le préchauffer à 200°C.
Préparation de la béchamel :
Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir 20 g de beurre. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Incorporer petit à petit le lait sans cesser de remuer. Il faut obtenir une sauce semi épaisse.
Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Montage de la moussaka :
Par-dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l’autre moitié de viande, puis l’autre moitié des aubergines, un filet d’huile d’olive et terminer par la béchamel.
Enfourner le tout dans le four à 200°C et laisser cuire 1h.