Cette recette traditionnelle est d’origine marocaine. Plat complet, il existe de nombreuses façons de le préparer en variant les légumes selon la saison et les viandes.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	30′	Couscoussier	20′
		Cocotte	30′

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 1kg de semoule moyenne
• 500g de carotte
• 500g de navet
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignons
• 500g de courgette
• 500g de sauce tomate
• 250g de pois chiche
• 1 butternut
• 1kg de veau
• Huile d’olive
• Cumin
• Gingembre
• Piment

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Préparation

Dans la marmite du couscoussier faire revenir, sur un feu moyen, les morceaux de viande avec l’huile. Ajouter l’oignon coupé et la tomate.

Remuer, saler, poivrer et épicer selon votre convenance.

Dès que la viande est dorée,ajouter les pois chiches et verser environ 3 litres d’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps,disposer la semoule dans un plat et arroser avec 2 c à s. d’huile et travailler la entre les paumes de mains. Diluer du sel dans un grand verre d’eau et imbiber la semoule puis continuer à la travailler.

Laisser reposer 20 min et transférer la semoule dans la passoire puis la mettre sur la marmite du couscoussier.

Dès que la vapeur commencer à traverser la semoule, couvrir la marmite. Au bout de 20 minutes. Remettre la semoule dans le plat et arroser d’un grand verre d’eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 10 min. Une fois égouttée, remettait la semoule dans le couscoussier 20 min. Renouveler la manipulation une troisième et ajouter un peu de beurre à la fin.

Laver et éplucher les légumes. Tailler les dans le sens de la longueur grossièrement.

Faire cuire les légumes à la cocotte avec un peu d’eau. Ajouter du sel, du poivre et des épices.

Disposer la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puits au centre pour y mettre la viande et les légumes autours.

Arroser avec la sauce et servir chaud.

Mon grain de sel: