Le saviez-vous ?  Le pâté en croûte est confectionné à partir du Moyen-Age. Initialement, la croûte permettait d’améliorer la cuisson et la conservation de la viande. Depuis 2009, il a son championnat du monde crée par des lyonnais.

Temps		Cuisson
Préparation	50′	1h30

Ingrédients (pour 6 pers)

• 400 g de farine
• 200 g de beurre
• 1 c. à c. de sel
• 250 g de veau
• 250 g de chair à saucisse
• 250 g de lard gras
• 250 g de foie de porc
• 2 c. à s. de Cognac
• 1 sachet de gelée
• 1 œuf
• sel 
• poivre

Préparation

Verser la farine dans une terrine.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.

Malaxer et ajouter un verre d’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Couper la viande en petits morceaux et mélanger à la chair à saucisse.

Ajouter le Cognac. Saler, poivrer et mélanger.

Faire chauffer le four et beurrer un moule à cake.

Etaler les 2/3 de la pâte en un rectangle. Garnir le moule en laissant dépasser la pâte sur les côtés. Remplir le moule avec le mélange de viandes hachées. Recouvrir avec le reste de la pâte. 

Créer une petite cheminée au centre du couvercle.

Casser l’œuf en séparant le jaune du blanc. 

Avec un pinceau, badigeonner la pâte au jaune d’œuf.

Glisser le pâté dans le four. Appliquer la cuisson en deux temps : 15 minutes à 215 °C puis 1h15 à 170 °C.

Laisser refroidir à température ambiante, puis démouler le pâté. 

Faire couler la gelée par la petite cheminée.

Servir froid.

Mon grain de sel :

Ajouter des pistaches à la farce.