Une recette de Brigitte DELAPORTE

Temps		Cuisson
Préparation	30 min		40 min

Ingrédients 

• Riz vénéré 
• Œuf
• Cuisse de poulet 
• St jacques 
• Crevettes 
• Girolles 
• Oignons 
• Bisque de homard 
• Crème fraîche 
• Persil 
• Vin blanc 
• Sel poivre 

Préparation

Décortiquer les crevettes, les réserver et garder les têtes et les carapaces.

Émincer l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile et mettre les têtes. 

Mettre le vin blanc et un peu d’eau.

Laisser réduire.

Filtrer.

Faire revenir les crevettes et st jacques avec un oignon ciselé, le persil et mouiller avec le fumet de crevettes. Saler, poivrer.

Hacher au hachoir avec 1 œuf et 1cc de farine 

Désosser les cuisses de poulet, les farcir avec la farce et les ficeler.

Faire cuire au cuit vapeur puis les rôtir à la poêle.

Cuire le riz vénéré dans une eau bouillante pendant 40mn.

Chauffer la bisque avec un peu de crème.

Râper le parmesan et faire les tuiles au four.