| Cette semaine, nous avons eu la chance de recevoir une ancienne cheffe étoilée qui a proposé cette recette : truites farcies en croute de feuilletage façon Bocuse.
Nos adhérents ont relevés le défi avec brio avec notamment, l’étape la plus importante de la recette : le désarêtage de la truite. Pour cela, il fallait se munir d’une pince à épiler, d’une paire de ciseaux et d’un couteau bien aiguisé ainsi que d’une bonne vision et d’un bon toucher pour repérer les arêtes ! |
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| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 40′ | 30′ | |
Ingrédients (pour8 personnes)
- 2 œufs
- 1/2 boîtes d’épinards hachés
- 2 truites
- 2 pâtes feuilletés
- 2 c.à.c de farine
- 2 échalotes
- 1 citron
- Quelques raisins secs ou autres fruits secs
- Sel, poivre et éventuellement piment d’Espelette
Préparation
Dans un saladier, mélanger les échalotes finement ciselées, les zestes de citron préalablement blanchis et ciselés, le jus du citron, l’œuf, la farine, les fruits secs, sel et poivre ou piment.
Réserver au frais.
Retirer les nageoires aux ciseaux et lever les arêtes sur les filets en allant jusqu’à l’arête centrale.
Lorsque les deux côtés sont faits, retirer l’arête centrale en la sectionnant à la tête et à la queue.
À l’aide de la pince à épiler, retirer les dernières arêtes sur les filets.
Farcir la truite avec la farce aux épinards et la refermer.
Puis la placer au centre bas de la pâte feuilletée.
Réformer une truite en coupant la pâte à 1cm du bord.
Chiqueter le tour et faire une déco écailles sur le dessus.
Badigeonner au jaune d’œuf mélangé avec quelques gouttes d’eau.
Mettre au four à 180 pendant 1/2 h en surveillant la coloration.
Avec le reste de pâte, confectionner des biscuits apéro.