Les Albondigas sont des boulettes de viande préparées avec une sauce onctueuse à base de carotte, oignon, vin blanc et bouillon de volailles. Il s’agit d’une recette traditionnelle de la cuisine espagnole. Elles peuvent être servies avec des frites ou du riz.

Temps		Cuisson
Préparation	1h’	30′

Ingrédients (pour 6 pers)

Boulettes de viande :

250 g de viande hachée de bœuf

250 g de viande hachée de porc ou de veau

25 cl lait

Mie de pain ou 2 tranches de pain de mie

1 œuf

2 gousses d’ail

50 g de parmesan ou manchego (fromage)

1 cuil. à c. de cumin

Persil

Farine

Sauce :

1 verre de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

1 carotte

1 gousse d’ail

1 oignon

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Préparation des boulettes :

Tremper le pain dans le lait. En parallèle, hacher les gousses d’ail. Les mélanger avec tous les ingrédients. Former des boulettes. Les fariner et les réserver sur une assiette. Verser de l’huile d’olive dans une poêle. Les faire revenir jusqu’à coloration. Les sortir de la casserole et les déposer dans une assiette.

Préparation de la sauce :

Faire revenir dans cette même poêle l’ail, l’oignon et la carotte préalablement coupés en petits dés. Faire rissoler 3 à 5 minutes.

En parallèle, verser 75 cl d’eau dans une casserole et ajouter un cube de bouillon de volaille.

Verser le vin blanc dans la poêle. Ajouter ensuite le bouillon de volaille. Laisser réduire 5 minutes. Mixer le tout.

Ajouter les boulettes. Laisser, de nouveau, réduire. Servir quand la sauce devient onctueuse.