Mais qui est Philippe CONTICINI ? Mr CONTICINI est un chef pâtissier et cuisinier. Il est considéré par ses pairs et par les médias comme une figure emblématique de la gastronomie française. Il invente notamment en 1994 l’idée de la verrine qui consiste à transposer les préparations verticalement et de les voir en transparence.

Temps		Cuisson
Préparation	1 h	1h30
Repos	4 h

Ingrédients (pour  pers)

Pâte :

• 150 g de farine
• 70 g de beurre

Appareil :

• 460 g de lait demi écrémé
• 200 g de lait entier
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 100 g de lait écrémé à froid
• 2 gousses de vanille

Moule :

• Cercle 20 cm de 4.5 cm de haut

Préparation

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le beurre. Laisser la pâte au repos pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire chauffer les 2 laits avec les gousses de vanille fendues. Une fois le mélange fumant, ôter du feu et laisser infuser 20min à couvert.

Dans un récipient, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.

Ôter les gousses de vanille du lait et porter à ébullition. Verser la moitié du lait sur les œufs, mélanger et reverser dans la casserole.

Fouetter sur feu moyen jusqu’à épaississement pour obtenir une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter tout de suite les 100g de lait froid et mélanger pour homogénéiser.

Préchauffer le four à 170 °C à chaleur tournante.

Verser la crème sur la pâte.

Faire cuire le flan entre 1h10 à 1h30. Le flan doit être coloré et encore tremblotant.

Le laisser le refroidir à température ambiante et le placer au réfrigérateur pour 4h minimum, une nuit dans l’idéal.