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Voici une recette d’un gâteau ultra-moelleux au goût de noisettes et de chocolat, conçue par le chef anglo-israélien Yotam OTTOLENGHI. Cette recette est extraite du fabuleux blog « Une aiguille dans l’potage« . |
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| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 30′ | 1h | |
Ingrédients (pour 6 à 8 pers)
Cake :
- 150 g de noisettes
- 18 g farine
- 80 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d’amande
- 115 g de beurre mou
- 125 g de sucre fin
- 3 œufs
- 200 g de ricotta
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- une pincée de sel
Ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 40 g de sucre fin
- 40 g de glucose
- 70 ml d’eau
- 1/4 gousse de vanille
- 40 g de beurre mou
Finition :
- Sucre glace
Préparation
Préparation du cake :
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer un moule rond ou à cake.
Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les faire torréfier 10 min. La peau va craqueler. Les verser dans un torchon propre et laisser tiédir. Frictionner les noisettes pour enlever la peau.
Réserver 25 g pour la déco et mixer les noisettes restantes et la farine en une poudre grossière.
Verser la poudre de noisette dans un bol et broyer le chocolat dans le bol du mixeur.
Mélanger la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et le chocolat noir.
Augmenter la température du four à 190°C.
Crémer au robot ou batteur le beurre et le sucre pendant 3 min environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les 3 jaunes d’œufs, un à un, puis réduire la vitesse de votre robot et ajouter les ingrédients secs (noisette, amande, farine, chocolat). Une fois incorporés, ajouter la ricotta et le sel à l’aide d’une maryse.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans le moule à gâteau ou à cake.
Enfourner environ 1 heure. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Laisser le gâteau tiédir avant de les démouler.
Préparation de la ganache :
Verser le chocolat dans un bol.
Faire chauffer l’eau quelques secondes au micro-ondes.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le glucose jusqu’à former un caramel ambré. Hors du feu, ajouter l’eau avec précaution (attention aux projections). Mélanger. Il est possible qu’il y est des amas de sucre, dans ce cas-là, remettre le caramel sur le feu. Ajouter les graines de vanille grattée et mélanger jusqu’à dissolution complète des amas.
Laisser refroidir 1 minute avant de le verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 min puis mélanger à l’aide d’une maryse puis ajouter le beurre mou, morceau par morceau. La ganache va devenir lisse et brillante.
Finition:
Saupoudrer les cakes de sucre glace.
Verser la ganache sur la moitié du gâteau en la laissant couler sur les côtés.
Hacher les 25 g de noisettes réservées et les déposer sur le gâteau
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Déguster aussitôt ou si vous le préparez à l’avance, le passer une quinzaine de secondes au micro-ondes pour lui redonner du fondant.