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Nés en Espagne avec l’occupation arabe au 16ème siècle, les empanadas se préparent et dégustent davantage dans toute l’Amérique latine. Ils prennent la forme de petits chaussons permettant d’adapter sa garniture suivant les saisons et les envies. |
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| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 20′ | 20′ | |
Ingrédients (pour 6 empanadas)
Pâte
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- eau
Garniture
- 1 oignon
- 50 g de maïs
- 50 g de concassé de tomate
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de mélange d’épices pour chili
Préparation
Préparation de la pâte :
Sortir le beurre du réfrigérateur un quart d’heure avant le démarrage de la préparation. Mélanger la farine, le sel, l’œuf et le beurre pommade coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’un sablage fin.
Verser l’eau petit à petit en prenant soin de bien remuer entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse qui se détache des parois. Il ne faut pas que la pâte soit trop sèche, ni trop molle. Adapter l’eau en fonction de cela, verser goutte à goutte.
Envelopper votre pâte dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture :
Eplucher l’aubergine. La détailler en petits cubes.
Peler et émincer l’oignon, puis couper en petits dés le poivron.
Dans une poêle à bord haut, faire revenir l’aubergine, l’oignon et le poivron dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le maïs, le concassé de tomate et le concentré. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert.
Préchauffer votre four à 180 °C.
L’assemblage :
Sortir la pâte du réfrigérateur. La pétrir sur un plan de travail fariné pendant 3-4 minutes. Puis, l’étaler sur une épaisseur de 2 mm environ.
Réaliser des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 10 cm de diamètre.
Garnir les empanadas. Déposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de légumes sur un côté et replier l’autre côté par-dessus. Rabattre les bords par le haut pour former une jolie collerette. Vous pouvez la torsader pour obtenir un beau visuel ou bien appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette.
Disposer vos empanadas sur une plaque allant au four, puis les badigeonner avec un œuf battu. Enfourner pendant 20 minutes.