La tarte amandine est aussi connue sous le nom de tarte Bourdaloue. Cette pâtisserie a été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue à Paris d’où elle tire son nom.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	20′	Four	45′ – 180°
Repos	30′

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 120g de farine de blé
• 200g de beurre
• 180g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 5 poires
• 100g de poudre d’amandes
• 1 citron
• Sel

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Préparation

Dans un bol, mélanger 100g de beurre et 90g de sucre, ajouter 2 jaunes d’œufs puis la farine et une pincée de sel.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Réserver au frais une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°c puis cuire 12 minutes. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson, préparer la crème d’amande : malaxer le beurre restant ramolli et 90g de sucre, la poudre d’amandes et 2 œufs entiers.

Éplucher les poires et les citronner pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Les couper en deux, ôter le cœur et les tailler en lamelles.

Répartir la crème d’amande de manière homogène sur le fond de la tarte et y disposer les lamelles de poire en éventail.

Enfourner pendant une bonne demi-heure.

Servir chaud ou tiède.

Mon grain de sel:

Cette recette s’accompagne très bien avec celle de la sauce caramel (voir ma recette)