Nous vous proposons une recette de carrot cake aux lentilles corail.

Temps
Préparation	10 mn
Cuisson	45 mn

Ingrédients (pour 8 pers)

• 200 g de lentilles corail
• 3 oeufs
• 200 g de sucre
• 200 g de carottes
• 50 g de yaourt entier
• 120 g de noix diverses
• 40 g de poudre d’amandes
• 60 g d’huile
• 2 c à c de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 1 zeste d’orange bio

Pour le glaçage

• 4 c à s de sucre glace
• 1 goutte de colorant rouge
• jus d’orange

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Verser les lentilles corail dans un blender puissant. Ajouter l’huile, le yaourt, les oeufs, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et la levure chimique, puis mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.

Pendant ce temps, râper les carottes et prélever le zeste d’orange. Les incorporer délicatement à la pâte, avec les noix grossièrement concassées, puis mélanger manuellement.

Verser la préparation dans un moule préalablement graissé, puis enfourner pour 40 à 50 minutes (vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au coeur du gâteau). A la sortie du four, laisser refroidir complètement.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le colorant, puis ajouter très progressivement quelques gouttes de jus d’orange jusqu’à obtenir une texture épaisse et pâteuse.

Glacer le gâteau, décorer selon vos envies et déguster.

Variante pour les plus patients :