Vous trouverez ici une recette extraite du fabuleux blog « Une aiguille dans l’potage ». Elle est équilibrée en terme de gout. L’olive amène le peps, le jus d’orange amène la douceur et le poulet amène la matière.

Temps		Cuisson
Préparation	20′	45′

Ingrédients (pour 4 pers)

• 4 blancs de poulet
• 1 orange
• 3 carottes
• 3 tomates
• 90 g d’olives noires
• 10 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Laver soigneusement l’orange et prélever un tiers de son zeste. Le couper en fine lamelles. Le faire blanchir 1 min de l’eau bouillante salée.

Presser et réserver le jus de l’orange.

Peler, épépiner et découper en dès les tomates. 

Dans une faitout, verser l’huile d’olive. Faire dorer les escalopes de poulet. Une fois dorées, les réserver.

Faire revenir les légumes 5 minutes dans la même contenant. Déglacer au vin blanc. Porter à ébullition. Verser le jus d’orange, le bouquet garni et les deux tiers du zeste. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert. 

Remettre les blancs de poulet sur la garniture et ajouter les olives. Faire cuire à feu doux 20 minutes. Puis retourner les blancs et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ce plat peut être servi avec de la semoule ou des céréales type quinoa, boulghour, … Ajouter les zestes d’orange réservé sur chaque assiette.

Dans notre version, nous avons dégouté les escalopes en petits morceaux.