| Nous vous proposons une recette élaborée par Brigitte DELAPORTE, cheffe étoilée aujourd’hui retraitée.
C’est à l’occasion de sa venue à l’atelier Cuisine et découvertes qu’elle a partagé cette recette crémeuse avec des notes qui apporte du peps en bouche. |
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| Temps | |||
| Préparation | 45′ | ||
Ingrédients (pour 8 parts)
- 1 kg d’escalope de poulet
- 8 carottes fanes
- 2 échalottes
- 1 racine de gingembre
- 2 citrons verts
- 1/2 gousse de vanille
- 1 boîte de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- vin blanc
- sel
- poivre
Préparation
Dans une casserole, faire fondre 2 échalotes finement ciselées avec un peu de vin blanc.
Ajouter le gingembre râpé, le zeste de 2 citrons verts, une 1/2 gousse de vanille, la boîte de lait de coco et le jus des citrons.
Réduire à feu doux.
À la fin, rectifier avec le sel et le poivre. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les blancs de poulet préalablement farinés dans un peu de matière grasse. Laisser les colorer. Couvrir ensuite avec un fond de veau ou de volaille.
Recouvrir le tout d’un papier sulfurisé préalablement découpé aux dimensions de la poêle sans oublier de faire une ouverture centrale.
Laisser mijoter à feu doux.
Eplucher les carottes, les faire revenir de la même manière que les poulets dans 2 cuillères à soupe de miel.
En parallèle, tourner les pommes de terre à l’aide d’un couteau de sorte à créer 7 faces identiques afin de reproduire un ballon de rugby. Procéder à la cuisson à l’eau ou à la vapeur.
Quand toutes les préparations sont prêtes, procéder au dressage (la photo peut vous donner une idée).