| Met phare de la cuisine asiatique, le nem est inventé dans les années 1740 au Vietnam. Appelé également rouleau impérial, il était servi à la cour impériale d’où cet autre nom. |  |
Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 30 ‘ | 20 ‘ | |
Ingrédients (pour 5 parts)
- 1 carotte
- 6 champignons noirs
- 1 poignée de vermicelles de ri
- 10 galettes de riz vietnamiennes (les grandes)
- 250 g de filet mignon
- 1 oignon blanc
- 1 poignée de germes de soja
- 3 œufs
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à s. de nuoc mam
- poivre
- 20 feuilles de menthe
- 10 feuilles de salade
- Sauce nems
Préparation :
Préparation de la farce :
Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau froide pendant 1 h.
Faire tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min.
Couper le filet mignon en petits cubes de 0.5 cm.
Eplucher et râper la carotte.
Eplucher et couper l’oignon en fines tranches.
Egoutter les champignons et les couper finement.
Egoutter les vermicelles.
Mélanger les ingrédients de la farce : le porc, la carotte, l’oignon, les champignons, les vermicelles, les germes de soja et les œufs. Ajouter un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
Rouler les nems :
Tremper une galette de riz dans l’eau et l’étaler sur un chiffon en coton. Laisser ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, l’humidifier avec quelques gouttes d’eau supplémentaires).
Déposer une cuillère à soupe de farce sur le bord qui se trouve vers vous. Rabattre les 2 côtés puis rouler la galette.
Réserver les nems, séparés les uns des autres, sur un papier sulfurisé. Attention, ils sont collants à ce stade !
La cuisson :
Allumer votre feu sur feu moyen ou votre friteuse. Ajouter 2 gousses d’ail dans l’huile pour donner plus de saveur. Quand l’huile est chaude, déposer les nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir un nem avec 2 feuilles de menthe enroulé dans une feuille de salade.
Les tremper dans la sauce pour nems achetée dans le commerce.
Grain de sel :
Il est possible de réaliser soi-même la sauce des nems en mélangeant du nuoc mam, de l’eau, du jus de citron et de la purée de piments.