Proposée par Brigitte DELAPORTE, cheffe cuisinière étoilée retraitée, voici une recette fraiche, pleine de piquant et, en même temps, de douceur. Elle sera surprendre petits et grands.

 

Temps		Cuisson
Préparation	30′
Repos	1h30

Ingrédients (pour  pers)

• 1 pot de fromage frais Madame Loïk
• 25 cl crème fraîche
• wasabi à discrétion (en gastronomie, cela veut dire à volonté)
• un sachet de petits pois congelés
• qqs feuilles de menthe
• 15 bonbons au réglisse
• 5 feuilles de gélatine
• sel
• poivre

Préparation

Préparation de la glace au wasabi :

Battre la crème fraiche en crème montée.

Incorporer le fromage et le wasabi. Saler et poivrer. 

Mettre la préparation au congélateur. La mélanger à la fourchette toutes les 30 minutes en ramenant le bord vers l’intérieur. Ceci permet d’éviter la formation de cristaux de glace. 

Préparation du crémeux aux petits pois-menthe :

Mixer un sachet de petits pois congelés avec de l’eau. Ajouter l’eau par petites quantités afin de maitriser sa consistance. Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de menthe. Passer la préparation au chinois. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de réglisse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre 15 bonbons au réglisse avec de l’eau.

Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer aux bonbons. 

Laisser réduire environ 10 minutes.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Assemblage : 

Dans un verre, verser le crémeux de petits pois. Déposer 1 à 2 cuillère(s) à soupe de glace au wasabi puis décorer avec des morceaux de gélatine au réglisse.