Le beignet aux pommes est une tradition gastronomique qui remonte au Moyen-Âge en Alsace. Dans sa région d’origine, le beignet se mange en hiver avec une soupe de légumes, de pois ou de lentilles.

Temps		Cuisson
Préparation	30 min	10 min

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1.2 kg de pommes (reinettes ou boskoop)
• 200g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs en neige
• 1 pincée de sel
• 20 cl de cidre (ou bière)
• 20 g de sucre
• jus de citron
• prévoir un peu de sucre dans une assiette pour les rondelles de pommes

Préparation

Eplucher les pommes et les tailler en fine rondelles (2mm). Ôter le cœur avec un petit emporte pièce. Citronner pour éviter l’oxydation des fruits.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine et le sel.

Mélanger en ajoutant le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse comme une pâte à crêpe dense.

Incorporer les blancs d’œufs montés en neige (souples) dans la préparation.

Eponger les pommes et passer les rondelles rapidement dans le sucre avant de les tremper dans la pâte à frire. Les retourner pour bien les enrober.

Tester la température de l’huile (elle doit être aux environs de 170-180°C) avec un peu de pâte.

Plonger une rondelle de pommes bien enrobée dans la friture. 

Très rapidement le beignet aux pommes gonfle et prend une couleur dorée. Retourner le beignet pour qu’il cuise uniformément.

Ôter les grillons au fur et à mesure pour conserver une huile propre.

Lorsqu’ils sont bien dorés, ôter les beignets de la friture et les déposer sur du papier absorbant.