Cette recette apporte du croustillant et permet d’utiliser les restes du frigo pour la garniture.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	20′	Poêle	20′

Ingrédients (pour 4 parts)

• 2 échalotes
• 200g de champignon de Paris
• 80 à 100g de jambon blanc
• 75g de fromage (comté, pecorino, tomme de brebis)
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 20cl de lait
• 1 œuf
• 1 paquet de biscottes
• huile pour friture
• Sel

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Préparation

Mettre les champignons dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Incorporer le jambon haché au mixer et remuer.

Mettre le beurre et saupoudrer de farine, cuire pendant 3 minutes environ puis verser le lait et laisser épaissir.

Hors du feu, ajouter le fromage râpé et ajuster l’assaisonnement.

Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes, puis, à la main former des croquettes et les rouler dans la farine. Les passer ensuite dans l’œuf battu puis dans la biscotte émietté.

Chauffer l’huile sans la laisser fumer ou frire les croquettes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces.

Débarrasser sur un papier absorbant et servir chaud.

Mon grain de sel:

Pour émietter la biscotte, mettre dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,  écraser  pour avoir quelques petits morceaux. Ce qui a apporte du croustillant à nos croquettes.