|
Le PESTO est une spécialité de la Ligurie au N.Ouest de l’Italie (région de Gênes). Elle accompagne les pâtes . Cependant , aujourd’hui on l’ajoute, également aux pizzas, aux carpaccios de boeuf et sur des fonds de tartes. |
|
Recettes de Base
Mayonnaise
| Cette sauce froide est souvent associée aux frites, viandes froides et charcuteries. Elle entre, aussi, dans la composition d’autres préparations telles que : aïoli, rouille, sauce gribiche…. |
|
Pâte sablée
La pâte sablée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie pour confectionner les tartes.
A retenir ; ½ poids de la farine = poids beurre = poids sucre
Pâte Brisée
A l’origine la pâte brisée n’était pas destinée à être consommée !
Appelée pâte à foncer, elle servait de contenant pour protéger légumes et morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, la pâte brisée fut utilisée pour accueillir les préparations d’appareil à crème prise salée. Aujourd’hui, c’est une base pour tartes salées ou sucrées.
Le gluten et l’amidon contenus dans la farine du blé lui donnent sa texture lisse et craquante.