Le PESTO est une spécialité de la Ligurie au N.Ouest de l’Italie (région de Gênes). Elle accompagne les pâtes . Cependant , aujourd’hui on l’ajoute, également aux pizzas, aux carpaccios de boeuf et sur des fonds de tartes.

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation Repos	20′		—
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Ingrédients (pour 4 à 6parts)

• une bonne poignée de basilic frais
• 100g de parmesan ou de grana padano ou encore de pecorino
• 15g de pignons de pin
• 10cl d’huile d’olive

 

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Préparation

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser progressivement pignons, basilic et fromage. Rajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention d’ une préparation lisse.

L’utilisation du mortier et du pilon permet de respecter et de révéler toutes les saveurs de chaque ingrédient.

Mon grain de sel:

Pour la préparation du pesto, le mortier et le pilon peuvent être remplacés par le  robot . Bien entendu, ce sera plus rapide, mais le résultat sera moindre au niveau du goût.