A l’origine la pâte brisée n’était pas destinée à être consommée !
Appelée pâte à foncer, elle servait de contenant pour protéger légumes et morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, la pâte brisée fut utilisée pour accueillir les préparations d’appareil à crème prise salée. Aujourd’hui, c’est une base pour tartes salées ou sucrées.
Le gluten et l’amidon contenus dans la farine du blé lui donnent sa texture lisse et craquante.
Difficulté: 
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation
Repos |
5 min. | à blanc
pâte garnie |
180° 15 min. |
| 15 min. | 180° 20-25 min. | ||
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 250 g de Farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- eau
Préparation
Disposer la farine en fontaine et y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter le sel.
Sabler du bout des doigts
Disposer de nouveau en fontaine et ajouter le jaune d’œuf.
Malaxer peu à peu avec la farine, en ajoutant un peu d’eau pour obtenir une boule
Laisser reposer minimum 30 min au frais.
Mon grain de sel:
Utiliser une seule main pour que la pâte forme une boule très rapidement.
On peut ajouter un œuf (facultatif), résultat : la pâte sera plus friable mais plus croustillante !
On peut la faire à l’huile, elle sera plus économique.
On peut également la parfumer avec quelques épices ou des herbes (thym effeuillé…)