Le saviez-vous ? L’origine de la bûche provient, tout d’abord, d’une tradition lors du solstice d’hiver où en Provence ou dans certains pays scandinaves, la « coutume » voulait qu’on brule soit un tronc d’arbre, soit une bûche qui devait durer le plus longtemps possible. Cela servait à prédire l’année à venir en terme de récolte : un long feu annonçait de belles récoltes, un temps idéal, peu d’inondations ou de sécheresse ; origine qui remonterait à 2500 avant J-C.

Temps		Cuisson
Préparation	45′	12′
Repos	2h

Ingrédients (pour 6 pers)

Préparation de la ganache au chocolat :

• 250 g de chocolat noir
• 50 g de beurre coupée en dés
• 2 jaunes d’œufs
• 15 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre

Préparation de la génoise :

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 40 ml d’huile de tournesol
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation d’un sirop :

• 50 g de sucre
• 40 ml d’eau

Préparation

Préparation de la ganache au chocolat :

Verser la crème liquide dans un petit saladier en inox ou en verre. Le placer au réfrigérateur 25 minutes ou 5 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.

Monter la crème bien froide en chantilly. Incorporer le sucre petit à petit.

Puis l‘incorporer à la préparation chocolatée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel. Une fois mousseux, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au fur et à mesure jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

En parallèle, blanchir les jaunes avec le reste du sucre, l’huile et 1 cuillère à soupe d’eau. Incorporer le levure et la farine en 3 fois. 

Puis, incorporer délicatement les blancs en neige. 

A l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, étaler délicatement la pâte sur la plaque. 

Enfourner 12 minutes.

Préparation d’un sirop :

Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et l’eau. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Verser le sirop dans un bol et réserver pour le laisser refroidir.

L’assemblage :

Quand le biscuit sort du four, le badigeonner du sirop précédemment réalisé. Etaler 2/3 de la ganache sur l’ensemble du biscuit. L’enrouler. Etaler le reste de la ganache. Vous pouvez vous amuser avec les piques d’une fourchette à créer un décor. Vous pouvez également ajouter des décorations.