Saint Jacques au beurre d’agrumes

Bruno Recettes Gastronomiques, ,

Voici une belle et bonne entrée spécialement confectionnée pour les fêtes de fin d’année par Brigitte DELAPORTE, cheffe étoilée qui nous fait le plaisir d’animer des ateliers à l’Espace Chiomento. Brigitte 1

Temps  Cuisson
Préparation 20′ 2′  
       

Ingrédients (pour 4 pers)

  • 12 noix de st Jacques
  • 6 mandarines
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de miel
  • 125 grs de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Nettoyer les saint Jacques puis les réserver au frais. Zester 4 clémentines. Lever 12 suprêmes. Presser les 6 pour extraire le jus ainsi que le jus de citron.

Faire réduire ce jus avec le miel.

Une fois réduit, retirer les zestes. Battre le jus afin de le rendre mousseux. Incorporer le beurre très froid.

Saler et poivrer.

Dans une poêle, snacker les saint Jacques 2 minutes de chaque côté.

Dresser les 3 saint Jacques par assiette, les suprêmes et les zestes. Napper avec le beurre.

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