La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes mais originaire d’Alès s’est répandue dans toute l’Occitanie.

Temps		Cuisson
Préparation	35 min	20min	180°c
Repos	48h

Ingrédients (pour 4 pers)

• 1 bouquet de persil
• 500g de morue salée
• 500g de pomme de terre
• Ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l’eau 36 à 48h avant la préparation en changeant régulièrement l’eau.

Faire cuire les pommes de terres et les écraser à l’aide d’une fourchette.

Emietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre, l’ail pilé et le persil haché.

Ajouter petit à petit de l’huile d’olive selon votre convenance.

Poivrer et après avoir goûté, réajuster en sel si nécessaire.

Mettre la purée dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes à 180°c en finissant sur le mode grill avant de servir.