| Recette élaborée par la cheffe étoilée Brigitte DELAPORTE qui nous l’a fait partagée pendant sa venue à l’atelier Cuisine et découvertes.
Une recette simple, peu onéreuse pour un résultat délicieux ! |
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Difficulté: 
Coût:
| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 25 ‘ | 20 ‘ | |
Ingrédients (pour 6 parts)
Ballotines de volaille :
- 6 escalopes de volailles type poulet ou dinde
- 500 grs de champignons frais
- 1 botte de persil
- 1 oignon ou 1 échalotte
- 1 bouillon de cube de volaille
Ecrasé de pommes de terre :
- 5 belles pommes de terre
- Huile de truffe
Crème d’ail :
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 tête d’ail
Préparation
Ecrasé de pommes de terre :
Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d’eau. Planter un couteau dans le cœur d’une pomme de terre. Si le couteau s’enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites. Les sortir de l’eau. Les écraser et ajouter de l’huile de truffe. Maîtriser le dosage suivant votre goût. Réserver au chaud. Saler et poivrer.
Crème d’ail :
Verser la crème liquide dans une casserole sur feu doux. La laisser réduire. Mixer l’ail et l’intégrer à la crème. Poivrer.
Ballotines de volaille :
Préparer une duxelle de champignons. Il s’agit de les couper en petits cubes. Hacher le persil. Emincer finement un oignon ou une échalotte. Faire revenir sur le tout dans une poêle sur le feu.
Etaler l’escalope. Attendrir la viande afin de l’aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 0.5 cm. La garnir de la duxelle au centre et sur la longueur, laisser 1.5 cm à chaque extrémité. La fermer. La déposer sur du film étirable. Fermer le haut puis le bas du film. Mettre vos doigts à chaque bout et rouler. Bien la fermer pour obtenir un boudin.
Les plonger dans une casserole d’eau pendant 10 minutes. Ajouter un bouillon de cube.
Toutes les préparations sont prêtes, vous pouvez maintenant vous amuser pour le dressage. Sur la photo, vous trouverez un exemple de dressage réalisé par la cheffe Brigitte DELAPORTE.