| Nous vous proposons une recette de tajine de kefta aux tomates. |  |
| Temps | |||
| Préparation | 30 mn | ||
| Cuisson | 1 h | ||
Ingrédients (pour 4-5 pers)
Pour la kefta
- 500 g d’agneau haché
- 1 c à c de ras el-hanout
- 1/2 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de paprika ou de piment doux
- 2 c à s de persil et de coriandre hachés
- 1 pincée de piment fort
- sel, poivre
Pour le tajine
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 2 grandes boîtes de tomates pelées
- 1/4 de c à c de curcuma
- 2-3 pincées de piment fort
Préparation
Préparer la kefta : mélanger à la main tous les ingrédients, saler et poivrer. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons et les gousses d’ail, les hacher finement. Faire fondre le beurre dans un tajine ou une sauteuse. Y faire revenir les oignons et l’ail 5 minutes à feu doux, en remuant. Verser les tomates et leur jus, les écraser à la fourchette, ajouter le curcuma, le sucre et le piment, saler légèrement, poivrer. Laissez mijoter 30 minutes, sans couvrir.
Prélever des petits tas de viande hachée, les rouler en petites boulettes d’environ 2 com de diamètre. Les plonger dans la sauce tomate, couvrir à demi et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. A la fin de la cuisson, la sauce doit être assez épaisse. Si tel n’est pas le cas, retirer toutes les boulettes de viande à l’aide d’une écumoire, faire réduire la sauce à feu vif, et remettre les boulettes dedans quelques secondes pour les réchauffer. Servir chaud.
Conseil et variante :
Servir ce tajine tel quel ou, à la dernière minute, casser 4 oeufs dans la sauce et les laisser pocher.
Il est préférable d’utiliser une viande de mouton pas trop maigre afin d’obtenir des boulettes moelleuses et savoureuses.
Cette recette peut être confectionnée avec de la viande de boeuf que vous choisirez un peu grasse – entrecôte ou basse côte. Vous pouvez également ajouter à la sauce une poignée d’amandes mondées et/ou 8 dattes dénoyautées. Ce plat peut être préparé à l’avance ; il suffira de la faire réchauffer doucement avant de servir.