Voici une recette de petits farcis réalisée lors de la venue de Brigitte DELAPORTE, anciennement cheffe cuisinière étoilée.  D’où viennent les petits farcis ? Ces mets trouvent ses origines dans la région niçoise. L’idée est de confectionner une recette  permettant de consommer des produits locaux et évitant le gaspillage. Les niçois imaginent, alors, ce plat ensoleillé à base de légumes et de reste de viande.

Temps		Cuisson
Préparation	30′	1h	180°C

Ingrédients

• courgettes rondes
• épaule d’agneau
• talon de jambon
• blanc de poulet
• 1 œuf
• oignons
• ail
• herbes aromatiques
• farine
• chapelure

Préparation

Couper les courgettes de sorte à ôter le haut de la courgette et ainsi créer un chapeau.

Les évider.

Cuire séparément les différentes viandes puis les hacher au couteau. 

Eplucher et couper les oignons. Les faire revenir avec l’ail et les herbes aromatiques.

Mélanger le tout en ajoutant le reste de courgettes avec l’œuf.

Il est possible d’ajouter de la farine et un peu de chapelure.

Farcir les courgettes. Déposer le « chapeau » de la courgette.

Enfourner 1 heure à 180 °C.