Pour trouver son origine, il faut reculer jusqu’à l’époque des Romains qui, chaque année au mois de mars, célébraient la Fête des Morts appelée la « Férétralia ». La tradition se perpétue ensuite par les Toulousains et cet événement prend une tournure festive semblable au Carnaval à partir du XVIIIe siècle.

Temps		Cuisson
Préparation	30 min	180°c	20 min
Repos	15 min

Ingrédients 

Pâte

• 125g de farine
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75g de beurre
• zeste de citron
• 1 pincée de sel

Garniture

• 125g de confiture d’abricot
• quelques écorces de citron confites
• jus d’un demi citron
• 3 blancs d’œufs
• 70g de sucre en poudre
• 40g de poudre d’amandes
• 25g de farine
• 10 morceaux de sucre
• 1 c à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle pâte. Mettre au frais un quart d’heure.

Beurrer le moule à tarte et garnir avec la pâte préalablement étalée. Faire précuire une dizaine de minutes en prenant soin de piquer la pâte avec une fourchette.

Dans une casserole, verser un verre d’eau et dix morceaux de sucre afin de préparer le caramel.

Récupérer le zeste de citron après l’avoir pelé. Couper quelques lanières et l’incorporer au caramel. Presser le jus de citron. Une fois que le caramel a pris, ajouter le jus hors du feu.

Etaler sur la pâte la confiture d’abricot et ajouter les écorces de citron.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Verser le tout sur le gâteau.

Faire cuire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.