4 antipasti

Bruno Recettes du Monde, , , , , , , , ,

Les antipasti (au pluriel) ou antipesto (au singulier) sont des mets préparés à base de recettes italiennes.

Le nom antipesto se décompose en ante qui veut dire « avant, précédent » et pasto « manger ». Ils sont donc souvent servis en apéritif ou en entrée.

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INVOLTINI DE BRESAOLA

Ingrédients (pour 4 pers)

  • 250 g de ricotta
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • feuilles de 10 brins de basilic
  • 1 c. à c. de miel
  • 60 g de parmesan
  • poivre
  • 16 tranches de bresaola

Préparation

Mélanger l’ensemble des ingrédients sauf la bresaola.

Déposer un peu de préparation sur chaque tranche de bresaola. Les rouler.

C’est prêt.

ANTIPASTO DE LEGUMES ROTIS

Ingrédients (pour 4 pers)

  • 1 aubergine
  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de thym 
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C.

Découper les légumes en bâtonnets. Les réserver sur du papier sulfurisé d’un plat allant au four.

Détailler un oignon. Hacher une gousse d’ail. Effeuiller les brins de thym. Mélanger l’oignon, la gousse d’ail, le thym, les cuillères de vinaigre et d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur les légumes. Enfourner 25 à 30 minutes.

PANELLE DE PALERME

Ingrédients (pour 4 pers)

  • 65 cl d’eau
  • 200 g de farine de pois chiche
  • sel
  • 1 c. à s. de persil haché
  • huile neutre pour la friture

Préparation

Verser l’eau sur la farine de pois chiche dans une casserole. Saler. Faire chauffer 20 minutes sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. 

La pâte se détache des bords. Ajouter le persil. Mélanger. Verser dans un moule rectangulaire puis réserver 30 minutes au frais.

Découper en rectangles et faire frire 3 minutes dans un bain d’huile chaude.

Le petit plus : ajouter des épices pour relever un peu le goût, par exemple du piment d’Espelette.

FEUILLES DE SAUGE FRITES

Ingrédients (pour 4 pers)

  • 20 feuilles de sauge
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 12 cl de vermouth blanc
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
  • sel
  • huile d’olive pour la friture

Préparation

Battre l’œuf avec 12 cl de vermouth, le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. Ajouter 50 g de farine tout en fouettant. Laisser reposer 1 h. Faire chauffer 1 cm d’huile d’olive dans une poêle. Tremper les feuilles de sauge dans la pâte et les faire frire. Les déposer sur du papier absorbant puis les servir.

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