La garbure, béarnaise ou gasconne ?

Pour Henri Combret, gastronome et président du jury de La Garburade, cela ne fait pas de doute. Tout chauvinisme mis à part, la garbure viendrait bien du Béarn. « Dans les livres les plus anciens, qui datent du XVIII^e siècle, on parle de garbure béarnaise, explique-t-il, moi je l’attribue au Béarn et à la Bigorre. » Béarnaise donc, mais aujourd’hui dégustée dans toute l’Aquitaine et le Midi-Pyrénées.

« On magnifie la garbure avec des produits du Béarn. Des légumes, du chou, mais aussi du sel de Salies ou du jambon de Bayonne, c’est bien un signe, non ? » renchérit le gastronome. La garbure est aujourd’hui célébrée lors de la traditionnelle Garburade, avec son championnat du monde qui se déroule à Oloron, le premier samedi de septembre.