La raviole trouve ses origines dans l’antiquité romaine. La raviole est alors cuite dans l’huile. Elle est constituée d’une pâte rustique et d’une farce à base de rave et de viande. Les premiers documents sur le sujet datent de 1228.

Temps		Cuisson
Préparation	40 min		5 min
Repos	25 min

Ingrédients (pour  4 pers)

• 250g de farine
• 3 tranches de saumon fumé
• 150g de ricotta
• 1 œuf
• 8cl d’eau
• Anis vert
• baies roses
• Sel et poivre

Préparation

Tamiser la farine et faire un puit. Battre les œufs et les ajouter à la farine avec l’eau. 

Pétrir longuement la pâte à la main (environ 10min).

Laisser reposer la pâte 25 minutes sous un linge.

Former 8 boules avec la pâte et la travailler au rouleau de façon à obtenir des plaques les plus fines possibles.

Emincer le saumon très finement. Mélanger dans un saladier la ricotta, le saumon, les baies roses concassées et l’anis vert.

Disposer sur la pâte des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres.

Recouvrir avec une seconde plaque de pâte et bien appuyer pour souder les bords.

A l’aide d’une roulette, couper les ravioles et les disposer sur une plaque.

Faire bouillir de l’eau avec du sel et y plonger les ravioles quelques minutes. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent en surface.

Servir chaud.

N’hésitez pas à l’accompagner d’une sauce ou de mettre un peu de matière grasse afin qu’elle ne se colle pas entre elles.

Mon grain de sel :

Cette recette peut se réinventer à l’infini en faisant varier la garniture des ravioles et des sauces qui les accompagnent.