L’adopter, c’est se faire du bien!

La poire est arrivée en France au  XVIème siècle. La production  se répartit entre l’été et la saison automne hiver. Peu calorique, elle renferme nutriments, vitamines et fibres. Dégustée à la croque ou dans de nombreux desserts elle excelle aussi dans les recettes salées.

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	30′	sirop	5′
Repos	/	poires	20′

Ingrédients (pour 4 à 6parts)

• 4 poires( passe-crassane : l’hiver, william : l’été)
• 170g d’amandes émondées
• 135g de sucre en poudre
• Une tablette de chocolat noir dessert
• 30cl de crème anglaise
• 1 gousse de vanille
• sucre glace

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Préparation

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter 40cl d’eau et la gousse de vanille fendue dans sa longueur. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5′.

Eplucher les poires et mettre dans une casserole pouvant les contenir à la verticale. Les arroser du sirop et cuire doucement 20′ en arrosant les poires très souvent.

Pendant ce temps, hacher finement les amandes. Fondre le chocolat dans une casserole avec 1c. à soupe d’eau. retirer du feu. Ajouter les amandes . Mélanger et réserver.

Sortir les poires du sirop et laisser refroidir. Les couper en trois horizontalement.

Poser les 4 bases de poire dans 4 assiettes . Couvrir d’une couche épaisse d’amandes au chocolat . Poser par-dessus une tranche de poire et ainsi de suite jusqu’à recomposer les poires .

Dans une assiette verser de la crème anglaise, poser la poire recomposée et servir aussitôt en saupoudrant de sucre glace.

Mon grain de sel:

Si on n’attend pas le refroidissement complet de la poire, on risque de la voir s’effondrer. Dans ce cas, utiliser une pique de bois assez longue , la planter  verticalement afin de maintenir  la poire recomposée.