La pâte à pain au lait est une pâte levée sucrée. On peut l’utiliser nature: Pains ,sandwichs, lunchs, navettes, boules sucrées, tresses, couronnes, sujets divers… ou fourrée : pains aux raisins, chocolat, galette etc.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	20′	Four	180° – 15′ à 20′
Repos	30′ 1ère levée 1h  2ème

Ingrédients (pour une vingtaine de pains au lait)

• 1kg de farine T65
• 200g d’œufs (5 œufs environ) + un œuf pour dorer.
• 400g lait demi-écrémé ou entier
• 130g de sucre
• 250g de beurre
• 10g de sel
• 40g de levure fraîche de boulanger.

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Préparation

Dans un robot  (avec l’accessoire : crochet ) verser la farine, le lait, les œufs, le sucre, le sel, la levure fraîche et pétrir 5′ en 1ère vitesse.

Incorporer le beurre en pommade et pétrir à nouveau mais en 2ème  vitesse pendant 10′ jusqu’au décollement de la pâte.

Pétrir encore 2′  jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Laisser lever la pâte , une première fois pendant 30′ à température ambiante en été, et en hiver au four à 30° .

Puis façonner les pâtons : découper des tronçons de pâte avant de leur donner la forme qui convient : navette, boule, personnage…

Déposer sur une plaque ou une grille.

Laisser lever une deuxième fois pendant 1h00 environ.

Puis dorer les pâtons levés et façonnés à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu.

Enfin, à l’aide de ciseaux, pratiquer de petites incisions sur la longueur ou sur une grande partie de toute  la surface des sujets.

Pour la cuisson, enfourner 15′ à 180°.

Mon grain de sel:

Le pain au lait a toute sa place au petit déjeuner et à toute rencontre pour davantage de convivialité.