Un bouchot est un support d’élevage des  coquillages (des pieux de bois enfoncés dans le sable) .  Les professionnels s’engagent au respect de l’environnement, à la naturalité et à la qualité des moules de bouchots, bientôt un label: Spécialité Traditionnelle Garantie. On en consomme toute l’année mais privilégier la période qui va de fin mai au 15 décembre.

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	60′	Faitout	5′
Repos	/	Gril	10′

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 4 douzaines de grosses moules d’Espagne
• 1,5 kg de petites moules de bouchots
• 1 petite boîte de champignons de paris en morceaux
• 300g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 5-6 échalotes
• un bouquet de persil

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Préparation

Faire ouvrir les moules dans un faitout couvert.

Hacher l’ensemble des ingrédients (champignons, ail, échalotes, persil et grosses moules)

Malaxer avec le beurre mou.

Dans chaque grosse coquille mettre 1 à 2 moules de bouchots et compléter avec la farce.

Saupoudrer de chapelure.

Faire griller au four 10minutes environ (à surveiller).

Mon grain de sel:

Pour servir en entrée, prévoir 6 moules farcies par personne.