Typique de haute Bretagne, la galette de sarrasin ou galette de blé noir est exclusivement salée. Elle est épaisse, molle une fois cuite et présente des trous à sa surface.

Difficulté:  

Temps		Cuisson
Préparation	60′	poêle/crêpière	3′ –  4′ par galette
Repos de la pâte	1 à 2 heures

Ingrédients (pour 10 galettes)

• 330g de farine de blé noir (sarrasin)
• 10g de gros sel
• 75cl d’eau  froide
• 1 oeuf

Ingrédients pour la fondue de poireaux :

• 3 à 4 blancs de poireaux, 20g de beurre.
• Béchamel : 50g de farine, 50g de beurre, 50cl de lait +sel, poivre et noix de muscade.

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Préparation :

Verser la farine et le gros sel dans un saladier.

Délayer  en versant l’eau en 2 ou 3 fois grâce au fouet.

Quand on obtient une pâte lisse et épaisse on ajoute un œuf pour une belle coloration à la cuisson.

Laisser reposer cette pâte au frigo pendant 1 à 2 heures.

 

Cuisson des galettes:

Graisser une crêpière. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller avec une spatule et la retourner. Cuire encore une minute environ.

Pendant le repos de la pâte : nettoyer et couper finement les blancs de poireaux.  Les faire dorer dans une poêle beurrée. Veiller à ce qu’ils cuisent (10′) sans brunir, couvrir si besoin.

 

Préparer la béchamel: c’est d’abord préparer un roux :

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, mélanger avec un fouet, cuire jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Ajouter le lait froid progressivement. Ne pas cesser de remuer .

A l’ébullition, baisser la température et continuer la cuisson 5′. Remuer toujours.

Une fois cuite : saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

 

Garniture galettes:

Incorporer les blancs de poireaux à la sauce Béchamel . Garnir les galettes avant de les rouler pour les refermer.

Servir en accompagnement d’ une salade par exemple.

Mon grain de sel:

Les garnitures de crêpes, dites salées, sont nombreuses: on peut substituer les épinards aux poireaux ou encore les fruits de mer. Il y a aussi le grand classique: jambon, œuf et emmental râpé : on parle alors de galette « complète ».