Une recette avec peu qui est peu coûteuse mais extrêmement goûteuse !

Temps		Cuisson
Préparation	30 min		10 min
Repos	20 min

Ingrédients (pour 4 pers)

Pour la mayonnaise :

• jus d’1/2 citron vert
• zeste d’un citron vert
• 1 jaune d’œuf
• 2 c à café de moutarde
• 15cl d’huile de tournesol
• sel et poivre

Pour les croquettes de purée :

• 400g de pomme de terre
• 3 c à soupe de farine
• 3 œufs
• 140g de thon naturel
• 100g d’emmental râpé
• 1 botte de ciboulette
• 100g de chapelure
• Huile de tournesol
• Paprika
• Piment doux
• sel et poivre

Préparation

Préparer la mayonnaise :

Presser le jus du demi citron vert et réserver.

Zester finement le citron vert en entier.

Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer.

Ajouter progressivement l’huile tout en fouettant énergiquement à la main ou au batteur électrique.

Lorsque la mayonnaise est bien montée, incorporer le zeste de citron vert et réserver au frais.

Garniture :

Faire cuire les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la purée avec la farine et 1 œuf. Incorporer le thon, l’emmental râpé, la ciboulette ciselée et les épices selon vos goûts.

Confectionner des boulettes de la taille d’une balle de golf et les aplatir légèrement.

Si la pâte est trop collante, ajouter 1 ou 2 cuillères de farine.

Battre les 2 œufs restants dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, verser la chapelure, saler et poivrer. 

Passer les croquettes dans l’œuf puis la chapelure.

Verser un fond d’huile dans une poêle et faire cuire les croquettes à feu vif quelques minutes de chaque côté.

Réserver sur du papier absorbant.

Servir avec la mayonnaise.

Mon grain de sel :

N’hésitez pas à varier les garnitures et les épices, exemple, mettre du comté, du curry, du cumin et autres.