Une recette de poisson pratique puisqu’on peut la travailler la veille et  la servir froide. Y penser l’été pour des buffets en famille et entre amis.

Difficulté:  

Coût:

Temps		Cuisson
Préparation	45′	Casserole	10′ + 10′

Ingrédients (pour 8 parts)

• 1 sachet sauce madère ou agar agar( algue : produit naturel)
• 400g de saumon
• 400g de cabillaud (garder le principe de poissons aux morceaux épais et de couleurs différentes)
• court bouillon maison ou sachet du commerce (voir ma recette)
• 1 tomate bien mûre
• quelques haricots verts
• 3 œufs

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Préparation

Préparer le court bouillon : dans un faitout d’eau bouillante ajouter herbes aromatiques comme le romarin, une branche de thym, un grain d’ail et un oignon piqué de clous de girofle.

Laisser la cuisson 10′ avant de l’arrêter et d’y déposer les poissons à couvert.

Egoutter les poissons et les débarrasser de leurs arêtes , les émietter grossièrement.

Cuire les haricots verts à l’eau bouillante pendant 10′ puis égoutter.

Procéder de la même manière pour les œufs.

Préparer la gelée ou l’agar agar selon les indications du sachet.

Verser une petite quantité au fond du moule en couronne. Laisser refroidir au frigo.

Quand la gelée est prise : déposer les morceaux de poissons, les œufs écalés et coupés en rondelles, les tomates également coupées en tranches et les haricots verts .

Constituer des strates en pensant à l’alternance des couleurs.

Quand tout est réparti, tasser un peu avec la main pour éviter une trop grande quantité d’eau et donc de gelée.

Verser la gelée jusqu’à couvrir les aliments, mais à peine.

Couvrir et mettre au frigo la veille

Servir avec une mayonnaise ou une sauce mousseline (mayonnaise additionnée de blancs battus en neige)

Mon grain de sel: