Nous vous proposons une recette facile de madeleines.

Temps
Préparation
Cuisson	10 à 15 mn

Ingrédients (pour 27 madeleines)

• 3 oeufs
• 110 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de miel
• 150 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 5 g de levure chimique
• zeste d’un 1/2 citron
• 1/2 c à c d’arôme amande (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

Faire ramollir le beurre au micro-ondes à puissance minimum. Attention, le beurre ne doit pas être fondu, il doit être en « pommade » : crémeux, pas liquide.

Fouetter les oeufs avec le sucre, le miel et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Ajouter le beurre en pommade, le zeste de citron et l’arôme amande et mélanger à la feuille (ou fouet plat) pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Placer la pâte au réfrigérateur pour au moins 2 heures (une nuit c’est encore mieux). C’est le choc thermique (différence de températures) qui va permettre d’obtenir une belle bosse, donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 220°C. Graisser le moule à madeleines (même celui en silicone). Remplir les alvéoles du moule avec une cuillère à soupe de pâte. Enfourner pour 5 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et faire cuire encore environ 8 minutes. La bosse va se former vers la fin de la cuisson.

Lorsque les madeleines sont dorées et bombées, les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.