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L’histoire de la tielle sétoise ou La tielle de pouffre… car à Séte, le poulpe a pour nom « lou pouffre »… Cette magnifique tourte nous est venue d’Italie à la fin du XIXeme siècle, dans les bagages des émigrants italiens de GAETA au nord de Naples, mais plus précisément de la petite bourgade de pêcheurs de BORGO de GAETE. De la pâte étalée, un peu d’huile, quelques anchois et olives, l’ancêtre de la pizza était l’ordinaire… Mais les autochtones remarquèrent très vite que la soldatesque ibérique confectionnait à peu prés la même chose avec toutefois un couvercle de pâte par dessus. Cela les amusa certainement mais ils se rendirent compte que cette chose se conservait plus longtemps que leur pizza qui séchait rapidement. A l’époque ou les réfrigérateurs n’existaient pas, cela avait toute son importance surtout lorsqu’on partait plusieurs jours en mer… Les italiens ont donc copié leurs envahisseurs en recouvrant leur pizza. La technique se perfectionna et par souci pratique on ne mit plus directement la pizza sur la sole du four mais dans un plat de terre cuite appelée « TEGLIA »…et la tielle était née. Si vous allez en Espagne demandez une « empanada » et vous comprendrez… |
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| Temps | Cuisson | ||
| Préparation | 1 h | 30 mn | |
Ingrédients (pour 6 pers)
Pour la pâte :
- 400 gr de farine
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 sachet de levure lyophilisée
Pour la garniture :
- 1 kg de tomate
- 2 oignons
- huile d’olive
- romarin
- poivre
- sel
- 1 kg de calamar
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’oeuf
Préparation
Dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe d’eau tiède et y verser la levure. Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure. Travailler à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. Laisser reposer 1h.
Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Concasser la chair. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les tomates et 1 brin de romarin. Saler, poivrer et mélanger.
Nettoyer les calamars, couper les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ajouter les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Prélever les deux tiers de la pâte et l’étaler pour garnir un moule au préalable huilé. Remplisser avec la sauce aux calamars. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle et le poser sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.
Badigeonner la tielle avec 1 jaune d’œuf battu. Glisser dans le four préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), et laisser cuire 1/2 heure.
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