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L’histoire de la tielle sétoise ou La tielle de pouffre… car à Séte, le poulpe a pour nom « lou pouffre »… Cette magnifique tourte nous est venue d’Italie à la fin du XIXeme siècle, dans les bagages des émigrants italiens de GAETA au nord de Naples, mais plus précisément de la petite bourgade de pêcheurs de BORGO de GAETE. De la pâte étalée, un peu d’huile, quelques anchois et olives, l’ancêtre de la pizza était l’ordinaire… Mais les autochtones remarquèrent très vite que la soldatesque ibérique confectionnait à peu prés la même chose avec toutefois un couvercle de pâte par dessus. Cela les amusa certainement mais ils se rendirent compte que cette chose se conservait plus longtemps que leur pizza qui séchait rapidement. A l’époque ou les réfrigérateurs n’existaient pas, cela avait toute son importance surtout lorsqu’on partait plusieurs jours en mer… Les italiens ont donc copié leurs envahisseurs en recouvrant leur pizza. La technique se perfectionna et par souci pratique on ne mit plus directement la pizza sur la sole du four mais dans un plat de terre cuite appelée « TEGLIA »…et la tielle était née. Si vous allez en Espagne demandez une « empanada » et vous comprendrez… |
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