Gyoza au porc, miso, ciboule et gingembre

Bruno Recettes du Monde, , , , ,

Au côté du sushi ou des tempuras, les gyozas sont sans aucun doute l’une des préparations les plus représentatives du Japon. Ces raviolis frits puis cuits à la vapeur ressemblent d’ailleurs très fortement aux Jiaozi, dont il s’en inspire en partie.

Temps  Cuisson
Préparation      
Repos      

Ingrédients (pour environ 20/25 ravioles)

Pour la pâte

  • 300g de farine T45
  • 16cl d’eau

Pour la farce

  • 2 gousses d’ail
  • 1 tige de ciboule
  • 3cm de gingembre frais
  • 300g de chair à saucisse
  • 15g de miso
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • huile de sésame

Pour la sauce

  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à café de graines de sésame 

Préparation

Verser la farine dans un saladier, creuser un puit au centre et verser l’eau.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène et former une boule.

L’emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.

Peler et dégermer l’ail, laver et sécher la ciboule, peler le gingembre.

Emincer finement l’ail et la ciboule. Râper le gingembre.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’ail et la ciboule (réserver un peu pour la sauce) et le gingembre râpé.

Ajouter le miso, la sauce soja et 1 c à soupe d’huile de sésame. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une farce homogène.

Partager la pâte à gyoza en morceaux de 20g.

Sur le plan de travail fariné, rouler chaque morceau de boule et étaler-la en cercle. Déposer 1 c à café de farce au centre de chaque cercle, rabattre un côté de la pâte pour obtenir une forme de demi lune.

Poser les sur la base en appuyant légèrement  pour que le gyoza tienne debout, puis pincer la bordure avec les doigts pour former des plis.

Mélanger les ingrédients de la sauce avec la ciboule réservée.

Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une sauteuse et poêler à feu vif la base des gyoza en surveillant bien pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis ajouter 10cl d’eau.

Baisser légèrement le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Procéder en 3 ou 4 fournées, réserver au chaud.

Servir avec la sauce.

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