Ce main Marocain est une spécialité de Rabah. On le prépare pour les grandes fêtes religieuses. Cette forme en pointe a inspiré nos cuisiniers lui rajoutant des yeux pour en faire une tortue.

Temps		Cuisson
Préparation	30 min	180°c	30 min
Repos	1h15

Ingrédients 

• 350g de farine
• 12g de levure fraiche
• 1 c à café de graines de sésame
• 1 c à café de graines d’anis
• 1 c à café de beurre
• 25cl d’eau tiède
• 1 c à café de sel

Préparation

Dans un bol, délayer la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède.

Déposer la farine sur le plan de travail. Ajouter le sel et les graines de sésame et d’anis. 

Former une fontaine, verser la levure diluée. Ajouter le reste d’eau tiède petit à petit en mélangeant les ingrédients, en partant du centre vers les bords pour bien amalgamer.

Pétrir à pleines mains et écraser la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène.

Ajouter le beurre en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Malaxer la pâte pendant 10 minutes.

Laisser-la lever pendant 40 minutes.

Dégazer la pâte et façonner une boule. Laisser la reposer encore 5 minutes.

Placer la boule sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisée. Aplatir la boule de façon à obtenir un pain rond de 2cm d’épaisseur.

Avec un couteau long et pointu, faire de légères incisions tout au long du pain verticales et horizontales afin d’avoir un quadrillage.

Avec la pointe d’un couteau, faire des petites incisions de 1 à 2cm sur tout le contour du pain. Saisir les petites incisions entre vos doigts et pincer-les pour que le pain ressemble à un soleil.

Couvrir le pain d’un torchon propre et laisser le reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c.

Piquer le pain et le faire cuire 30 minutes.

Laisser le refroidir sur une grille.