Filet de sardine, quenelle de ricotta à la menthe sur émulsion de petits pois

Bruno Recettes Gastronomiques, , , ,

Une nouvelle belle recette de la cheffe Brigitte DELAPORTE. IMG_20240531_123828

Temps  Cuisson
Préparation 40 min   20 min
       

Ingrédients (pour  pers)

  • Filet de sardine 
  • Petits pois congelés 
  • Crème fraîche 
  • Lait entier 
  • Beurre 
  • Ricotta 
  • Zeste de citron 
  • Jus de citron 
  • Huile d’olive 
  • Menthe 
  • Échalote 
  • Eau 
  • Farine 
  • Encre de seiche 
  • Cébettes 
  • Qq fèves 

Préparation

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile et du beurre l’échalote finement ciselée puis incorporer les petits pois avec le lait et la crème et la menthe.

Cuire une dizaine de minutes 

Saler, poivrer et mixer .

Passer au chinois.

Réserver au frais.

Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, le jus de citron, huile d’olive et menthe ciselée.

Saler, poivrer et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les filets désârrétés côté peau et les cébettes coupées en longueur.

Réaliser les tuiles avec 160 g d’eau 60 g d’huile 20 g de farine et un sachet d’encre de seiche.

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe et laisser s’évaporer l’eau.

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